A continuación, iniciamos el proceso de elaboración, en primer lugar procedemos a efectuar una segunda revisión que consiste en escoger la uva en la mesa de selección, eliminando los racimos dañados, que no estén en estado óptimo sanitario o de maduración, procediendo a continuación a las tareas de despalillado, estrujado y maceración en frío, para el posterior prensado a baja presión.
La fermentación es el proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol. Esta la realizamos en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con el fin preservar todas las características organolépticas de los vinos resultantes. Concluimos el proceso con el embotellamiento del vino.
Los aguardientes, por otra parte, se obtienen destilando el bagazo de la uva, y así tenemos los licores: orujo blanco, hierbas, café y crema de licor.
Eidos
Es un albariño monovarietal insignia de la bodega, divergente, personal y complejo, con una elaboración por maceración basada en métodos antiguos y artesanales, adaptados a los medios actuales, los que permite vaciar la uva de virtudes.
Veigas
En castellano “tierras fértiles”. Desde sus viñas se selecciona y elabora por separado. Es también monovarietal, es autóctono, vivo y arduo. Con este vino pretendemos acercar el origen, con una confección igualmente meticulosa que garantiza sus bondades.
Contraaparede
Un vino con vocación de “guarda”, elaborado sobre “Lías” permanece más de 3 años en depósitos de 1.500L de acero, esta conservación lo hace singular y longevo, evolucionado, acercándose más a un tipo de viticultura tradicional.
Eidos Barrica
Vino que hace su fermentación en barrica de roble francés de 600 litros, dónde permanece 7 meses y se elabora sobre “Lías” mediante el proceso de “batonage”, posteriormente se conserva 5 meses en depósito de acero de 1.500 litros.
Licor de hierbas
Elaborados con un lento y cuidadoso proceso de maceración o mezcla de sus componentes en aguardiente de orujo. Ello nos da licor de hierbas en el que se equilibran los sabores de los cítricos, la hierbabuena y el resto de las ocho hierbas que la componen.
Licor de café
Elaborados con un lento y cuidadoso proceso de maceración o mezcla de sus componentes en aguardiente de orujo. Ello nos da un licor de café con una delicada armonía entre sus aromas y los sabores característicos del aguardiente de orujo.
Orujo Blanco
El aguardiente de orujo Eidos ha sido elaborado a partir de la cuidadosa fermentación y posterior destilación de “bagazos” seleccionados, combinando los métodos tradicionales con la tecnología más actual. Así hemos obtenido unos destilados muy aromáticos y de acusada personalidad.
